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  News vom: 31.03.2008   |   News weiterempfehlen   |   News drucken  
  Hohe Qualität bei Butter und Käse

  
 
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milch  kuh  käse  molkerei  
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Die sensorische Qualität der sächsischen Milcherzeugnisse ist gut bis sehr gut. Die Zahl der Proben mit Abweichungen von Sollwerten oder Fehlern ist gesunken.

Das ist das Ergebnis der Güteprüfungen 2007, die die LfL als amtliche milchwirtschaftliche Überwachungsstelle in Sachsen durchführte. Zur Kontrolle der Qualität von Butter und Käse wurden im Jahr 2007 aus sächsischen Molkereien, Käsereien und sonstigen Milchverarbeitern insgesamt 907 Proben einer amtlichen Güteprüfung unterzogen.

Die untersuchten Proben teilen sich in 196 Butter- und 711 Käse-Proben aus 10 sächsischen Molkereien/Käsereien sowie von 30 landwirtschaftlichen Direktvermarktern. Die Qualitätsuntersuchungen umfassen ausgewählte chemisch-physikalische, mikrobiologische sowie sensorische Parameter, deren Sollwerte in deutschen sowie EU-Verordnungen und Produktstandards festgelegt sind.

Die sensorische Qualität kann insgesamt als gut bis sehr gut bewertet werden. Bei einer höchstmöglichen Punktzahl von 5 erreichten die Produkte der Molkereien/Käsereien im Durchschnitt aller sensorischen Prüfkriterien einen Wert von 4,55. Die Produkte der Direktvermarkter erreichten ein Ergebnis von 4,27. Von den 661 Proben aus Molkereien waren lediglich 5,1 % in mindestens einem Prüfparameter sensorisch als fehlerhaft, also mit weniger als 4 Punkten, zu bewerten. Chemisch-physikalisch zeigten 9,2 % der Proben Abweichungen von den Sollwerten, mikrobiologisch 6,1 %.

Positiv hervorzuheben ist die stabil hohe Qualität von Butter der Handelsklasse »Deutsche Markenbutter« sowie von Speisequark und -zubereitungen aus Molkereien. Bei den Direktvermarkter-Proben erreichte die Gruppe »Käse in Öl« die beste Bewertung.

Quelle: "Sächsische Landesanstalt für Landwirtschaft"
  
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